上海“豪皇鲍翅”海鲜大酒楼的烧腩仔，是不少老饕念念不忘的经典粤式烧味，皮脆肉嫩、脂香四溢，复刻这道名店风味，核心在于选料与工序的把控。
食材准备
- 带皮五花肉（肥瘦三层，约500克）
- 盐15克、白砂糖10克、五香粉3克、白胡椒粉2克
- 白醋20毫升、麦芽糖15克、清水10毫升
制作步骤
先将五花肉洗净，冷水下锅加姜片焯水，捞出后用刀刮净猪皮表面的杂质，再用厨房纸吸干水分；接着用牙签在猪皮上扎满细密小孔（越密越易起脆），然后将盐、糖、五香粉、白胡椒粉混合成腌料，均匀涂抹在五花肉的瘦肉面，腌制2小时。
腌好后将五花肉取出，用清水冲净表面腌料，再将白醋、麦芽糖、清水混合熬成脆皮水，均匀刷在猪皮上，挂在通风处晾干（约4小时，至猪皮摸起来完全干爽）；最后将五花肉放入预热好的烤箱，220℃烤30分钟，取出翻面再烤10分钟，待猪皮金黄酥脆即可。
这道复刻版豪皇烧腩仔，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒液的醇厚能中和烧腩的腻感，凸显肉香与酒香的层次。
#粤式烧味做法 #豪皇烧腩仔 #复刻名店菜品 #邑天下搭配