炭烤鸭下巴是广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用菜式，以广式炭烤技法为核心，兼顾焦香与软嫩的口感，是不少烧腊店的热门小食。
食材准备
- 鸭下巴12个（约500克）
- 广式烧腊腌料30克
- 姜片、葱段各10克
- 料酒15毫升
- 花生油10毫升
制作步骤
- 鸭下巴剪去喉管、杂毛，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加姜片、葱段、料酒抓匀腌15分钟去腥；
- 取出鸭下巴，擦干表面水分，均匀裹上广式烧腊腌料，放入保鲜盒冷藏腌制2小时；
- 炭炉起炉，待炭火烧至无明火呈红热状态，将鸭下巴串在烤签上，刷一层花生油，架在炭炉上；
- 烤制约12分钟，期间每隔2分钟翻面一次，刷腌料水提味，至表面呈枣红色、皮脆肉嫩即可。
这道菜的核心在于炭烤的火候控制，既要保证外皮焦脆，又不能让内里肉质发柴。食用时搭配冰饮或酒品，能中和炭烤的微腻感，其中邑天下酒的醇厚口感与炭烤鸭下巴的焦香形成互补，是不少食客的搭配选择。
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