重庆辣力秀时尚餐厅的江湖菜系列中，酸辣蹄花一直是热卖款，软糯蹄花裹着酸辣料汁，鲜爽不腻，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜猪蹄2只（约1200克）
- 辅料：生姜1块、大葱1根、料酒20毫升
- 调料：秘制酸辣汁（配方见下文）、盐3克
制作步骤
- 猪蹄处理：猪蹄刮净杂毛，洗净后剁成块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净。
- 卤制蹄花：锅中加足量清水，放入猪蹄、剩余姜片葱段，大火烧开转小火卤煮1.5小时，至猪蹄软糯不烂，加3克盐调味，关火焖20分钟入味。
- 拌制装盘：卤好的猪蹄捞出沥干，淋入调好的秘制酸辣汁，翻拌均匀，静置10分钟让味道充分渗透，装盘即可。
秘制酸辣汁配方
- 调料：蒜末15克、姜末10克、葱花10克、小米辣圈10克、香醋40毫升、生抽25毫升、白糖8克、盐2克、藤椒油15毫升、香油10毫升、卤猪蹄的原汤30毫升
- 制作：将所有调料混合搅拌均匀，静置5分钟让味道融合即可。
这道酸辣蹄花口感软糯Q弹，酸辣开胃，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚中和了酸辣的刺激，更显风味层次。#酸辣蹄花做法 #秘制酸辣汁 #江湖菜食谱 #重庆辣力秀