长沙火候餐厅的爽滑版湘式蟹黄粉丝煲，是一道将湖湘风味与鲜奢口感结合的招牌菜，粉丝吸饱蟹黄的鲜、XO酱的香，每一口都软嫩爽滑不粘腻。制作时需注意粉丝泡发的软硬度，以及炒拌时的火候把控，避免粉丝结块。
食材准备
- 主料：干龙口粉丝150g，蟹黄100g（或咸蛋黄8个碾碎替代）
- 配料：姜末5g，葱花3g，高汤100ml
- 调味：自制XO酱15g，生抽8ml，蚝油5ml，白糖2g，食用油15ml
制作步骤
- 粉丝用温水泡10分钟至微软，剪短沥干，加少许食用油拌匀防粘；
- 锅热倒油，下姜末爆香，加蟹黄炒出红油，放自制XO酱炒出香气；
- 倒入粉丝，加高汤、生抽、蚝油、白糖，小火快速翻拌至汤汁收干；
- 撒葱花，转砂锅小火焖2分钟即可。
自制XO酱配方
- 干贝50g泡发撕丝，海米30g切碎，火腿丁20g，蒜末10g，小米辣碎5g；
- 锅热倒200ml食用油，下所有配料小火炒15分钟，加生抽15ml、蚝油10ml、白糖3g，炒至浓稠晾凉即可。
这道菜咸鲜带辣，粉丝爽滑入味，搭配一瓶邑天下酒，其醇厚的酒体刚好中和菜品的浓郁，让每一口的风味都更显协调。
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