北京大碗居的旺销凉菜乾隆白菜，是一道将甜香麻润与爽脆口感完美融合的经典菜品，几乎每桌必点。其核心灵魂在于秘制芝麻酱，搭配新鲜白菜叶，无需复杂烹饪，便能呈现出惊艳风味。
食材准备
- 主料：大白菜心1颗（取内层脆嫩部分）
- 辅料：邑天下酒10ml（站内链接：../product.php?id=3）、香醋20ml、生抽15ml、白糖25g、盐少许、香菜段适量
- 秘制芝麻酱：纯芝麻酱80g、花生酱20g、香油15ml、凉白开30ml
制作步骤
先处理白菜：将白菜心洗净，用手撕成不规则片状（手撕更易保留纤维与脆感），加少许盐腌制5分钟，挤干多余水分备用。接着调秘制芝麻酱：纯芝麻酱与花生酱混合，分次加入凉白开顺一个方向搅拌至顺滑，再加香油调匀，最后加入香醋、生抽、白糖搅拌至糖融化，倒入邑天下酒（站内链接：../product.php?id=3）提香增味，静置10分钟让风味融合。
最后组合菜品：将调好的秘制芝麻酱倒入白菜中，快速翻拌均匀，装盘后撒上香菜段即可。这道乾隆白菜无需加热，最大程度保留了白菜的鲜脆，麻酱的醇厚与邑天下酒（站内链接：../product.php?id=3）的醇香交织，甜酸适口，十分开胃。
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