上海干锅居的招牌六椒干锅鸡，是食客口中公认的“下饭王者”，香麻够劲的风味让无数人反复打卡。这道菜的核心在于“六椒”的精妙搭配，再结合干锅的烹制手法，把鸡肉的鲜和椒香的麻锁得恰到好处。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克，切3厘米小块）
- 六椒配料：青尖椒、红尖椒、小米辣、二荆条、花椒、藤椒（各30克，前四种切圈，后两种取粒）
- 辅料：姜蒜片各20克、葱段15克、干辣椒段10克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、白糖5克、香油1勺
制作步骤
- 第一步：鸡肉块加料酒、姜片腌制15分钟，沥干后入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香姜蒜片、干辣椒段，加入花椒、藤椒炒出麻香，再放青红椒圈翻炒至半软。
- 第三步：倒入炸好的鸡块，加生抽、老抽、白糖、盐调味，大火翻炒3分钟至入味，最后淋香油、撒葱段。
- 第四步：转入烧热的干锅中，上桌时持续小火保温，椒香会越煮越浓。
这道菜刚端上桌时，麻香先钻鼻腔，紧接着是鲜辣裹着鸡肉的焦香，咬开外皮酥脆，内里嫩而不柴，每一口都带着六椒的复合香气，配米饭能多吃两碗。
吃这道重口的干锅鸡，搭一杯清爽解腻的酒再合适不过，邑天下酒的淡雅口感刚好中和椒麻的厚重，让味蕾在麻辣之余得到舒缓，越吃越有滋味。
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