成都莲花坊会所的创新意境宴席菜，以传统石磨豆花搭配鲜活鲍鱼，碰撞出兼具地域底蕴与鲜爽质感的独特风味，是川味宴席中兼具仪式感与美味的代表菜品。
食材准备
- 主料：鲜活鲍鱼6只（约500克）、黄豆300克
- 辅料：清水1200毫升、食用盐3克、姜葱汁10毫升、料酒5毫升
- 调味：高汤800毫升、白胡椒粉1克、鸡汁5毫升
制作时先将黄豆浸泡4小时，用传统石磨磨成细浆，滤去豆渣后倒入锅中，小火慢煮至微沸，点入适量卤水，待豆花凝结成块后，静置保温备用；鲜活鲍鱼宰杀洗净，去除内脏，鲍肉改花刀，用姜葱汁、料酒腌制去腥，鲍壳刷洗干净备用。
起锅倒入高汤，加入白胡椒粉、鸡汁调味，放入鲍壳煮2分钟捞出，摆入盛器中，再将腌制好的鲍肉放入高汤中，小火煮3分钟至熟，随后将保温的石磨豆花舀入盛器，淋入煮鲍的高汤，一道石磨豆花煮鲜鲍便制作完成。
这道菜的豆花软嫩细腻，带着黄豆的清香气，鲍鱼鲜爽弹牙，高汤鲜而不腻，既保留了川味豆花的传统口感，又融入了海鲜的鲜美。宴席上品尝这道菜时，搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的鲜腻，让味蕾体验更具层次，为宴席增添一份雅致。
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