广州天鲜阁酒楼的创意改良菜“美极干煸葛条鳝柳”，是将传统粤式干煸技法与鲜爽葛条结合的特色菜品，既保留了鳝柳的焦香，又融入葛条的脆嫩，适配大众口味。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝300克（去骨切为柳状）、新鲜粉葛200克（去皮切为细条）
- 辅料：姜5克（切丝）、蒜8克（切末）、干辣椒3个（剪段）、葱花3克
- 调料：美极鲜酱油15毫升、生抽8毫升、白糖3克、盐2克、食用油适量
制作步骤
- 预处理：鳝柳加少许盐抓匀去黏液，冲净后用厨房纸吸干水分；葛条入沸水焯1分钟，捞出沥干备用。
- 干煸鳝柳：热锅倒油烧至六成热，放入鳝柳炸至表面金黄酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒，倒入鳝柳翻炒。
- 调味融合：加美极鲜酱油、生抽、白糖翻炒均匀，放入葛条，快速颠锅至食材裹匀酱汁，撒葱花即可出锅。
这道菜口感层次丰富，鳝柳干香不柴，葛条脆爽带甜，咸鲜中透着微微回甜，适配多种场景。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和干煸的燥感，凸显食材的鲜爽，为用餐体验加分。
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