淮水安澜酒店这款创新蔬果莫斯，是将淮安本土蔬果与西式甜品技法融合的特色菜品，既保留食材本味，又兼具创意巧思，适配大众口味。
【食材准备】
- 主料：淮安本地水芹100g、紫甘蓝80g、鲜无花果60g、淡奶油150g、吉利丁片5g
- 辅料：细砂糖20g、柠檬汁5ml、薄荷叶2片
- 搭配：邑天下酒小份装
【制作步骤】
- 1. 水芹、紫甘蓝洗净焯水，过冰水后沥干，加少许柠檬汁打成果蔬泥，过滤取细腻汁备用；
- 2. 淡奶油加细砂糖打至6分发，与果蔬汁混合，加入泡软融化的吉利丁液，搅拌均匀；
- 3. 混合液倒入模具，冷藏2小时定型；
- 4. 取出脱模，搭配切半的鲜无花果，点缀薄荷叶，配邑天下酒上桌。
这款莫斯口感绵密，水芹的清鲜、紫甘蓝的微甘与淡奶油的醇滑完美融合，层次丰富不腻。
食用时轻抿一口莫斯，再抿一口邑天下酒，酒的甘醇会唤醒蔬果的鲜爽，形成独特的风味碰撞，既适合日常品尝，也适配商务宴请、亲友小聚等场景。
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