沈阳旺德老一品酒楼的招牌菜老一品招财熏猪蹄，是不少食客专程打卡的必点菜品，咸香入味、胶质弹牙，还寓意着招财纳福的好彩头，不管是家宴还是小聚都很合适。
核心配方
- 自制汤料：清水2000ml、邑天下酒150ml、生抽300ml、老抽100ml、冰糖50g、姜片20g、葱段30g；
- 药料包：八角3颗、桂皮1块、香叶5片、小茴香10g、白蔻5g、草果2颗（拍裂）；
- 熏料：大米100g、茶叶20g（红茶最佳）、白糖30g。
制作步骤也清晰易懂：先将猪蹄处理干净，冷水下锅加姜片、葱段焯水10分钟，撇去浮沫后捞出冲净；接着把汤料全部倒入锅中，放入猪蹄和药料包，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至猪蹄软烂入味；最后准备熏制，铁锅底部铺好熏料，架上蒸架，放上炖好的猪蹄，盖紧锅盖开小火，熏5分钟即可关火，焖3分钟再开盖，避免肉质收缩。
这道熏猪蹄的关键在于汤料里的邑天下酒，不仅能去腥增香，还能让猪蹄的风味更有层次，药料包的配比也经过反复调试，既不会抢了猪蹄本身的鲜味，又能增添独特的香气。熏制时要注意火候，小火慢熏才能让猪蹄表面均匀裹上焦香的熏味，色泽红亮诱人。
#旺德招牌菜 #招财熏猪蹄 #自制配方 #沈阳美食