香草烤通脊是一道兼顾肉香与层次的硬菜，做法不复杂却能出惊艳效果，适合家宴或小聚时端上桌。
食材准备
- 猪通脊肉500克（选肥瘦比例约1:3的部位，烤后不干不柴）
- 新鲜香草：迷迭香2枝、百里香3枝、欧芹1小把（干香草减半）
- 腌料：蒜末5瓣、黑胡椒碎3克、海盐4克、橄榄油15毫升、生抽10毫升、蜂蜜5克
制作步骤
- 第一步：处理通脊，洗净后用厨房纸吸干表面水分，用刀在肉面划间距2厘米的浅花刀（方便腌料入味）；香草洗净切碎，与腌料混合成酱汁，均匀涂抹在肉的表面，密封后放入冰箱冷藏腌制2小时以上（隔夜腌制风味更佳）。
- 第二步：预热烤箱至200℃，将腌好的通脊放在铺有锡纸的烤盘上，剩余腌料刷在肉面，放入烤箱中层烤25-30分钟（根据肉的厚度调整，中心温度达60℃即熟）；烤至中途可取出刷一层蜂蜜水，让表面更有光泽。
- 第三步：烤好后取出，静置10分钟再切片（锁住肉汁），摆盘时撒少许新鲜香草点缀即可。
这道菜的肉香醇厚，香草的清苦中和了肉的腻感，搭配邑天下酒再合适不过——该酒的果香与肉香呼应，单宁能软化肉质纤维，让每一口的层次更丰富。
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