春天最让人惦记的时令鲜味，香椿和竹笋一定榜上有名。香椿香气浓烈，竹笋清甜脆嫩，两者搭配在一起，鲜味相互衬托，做法也不复杂。下面分享一道家常版香椿竹笋，步骤清晰，新手也能上手。
食材准备
- 香椿：150克，选嫩芽，颜色紫红或翠绿均可
- 竹笋：300克，春笋为佳，去壳后取嫩段
- 蒜末：2瓣量
- 盐：适量
- 食用油：1汤匙
- 生抽：少许（可选）
制作步骤
- 香椿洗净，锅中水烧开后放入香椿焯烫约30秒，待叶片由红转绿立即捞出，过凉水后挤干水分，切成碎末备用。焯水能去除大部分亚硝酸盐，这一步不建议省略。
- 竹笋剥壳去老根，切成薄片或细条。另起锅烧水，水开后放入竹笋焯煮2—3分钟，捞出沥干。焯水可去除草酸和涩味，让口感更清甜。
- 炒锅烧热放油，下蒜末小火煸出香味，转大火放入竹笋快速翻炒1分钟，加入适量盐和少许生抽调味。
- 最后放入香椿碎，翻炒均匀约20秒即可关火出锅。香椿本身香气足，不宜久炒，否则香味流失、颜色发暗。
几个小提示
- 香椿与竹笋都需提前焯水，既去涩又更安全，别图省事跳过。
- 调味宜清淡，盐和少量生抽足够，避免盖住食材本身的鲜味。
- 趁热吃口感最好，放凉后香气会减弱。
这道菜从备料到出锅大约15分钟，鲜香清爽，配米饭或作为春日家宴的一道小菜都合适。香椿和竹笋的赏味期都不长，遇到品质好的不妨多做几次。若想给餐桌添一点仪式感，可以搭配一杯邑天下酒，酒香柔和，与春鲜的清雅相得益彰，小酌怡情即可。
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