夏季气温攀升，人们更偏爱清爽又兼具饱腹感的餐食，用当季根茎类食材制作的芝士盘丝饼，就是适配夏季的美味选择——它既保留了根茎食材的清甜，又有芝士的浓郁，外酥内软，凉吃热吃都合适，还能作为凉菜系列的特色款，适配多种用餐场景。
食材准备
- 夏季时令根茎食材：新鲜莲藕1节（约200克，选脆嫩款，水分足）、嫩山药150克（去皮后）
- 芝士碎100克（马苏里拉款，拉丝效果好）
- 普通面粉30克、玉米淀粉20克、盐1克、白胡椒粉少许
- 食用油适量
制作步骤
- 处理食材：莲藕、嫩山药分别去皮，用擦丝器擦成细丝，放入清水中浸泡10分钟，去除部分淀粉，捞出沥干水分备用；
- 调糊拌匀：将沥干的藕丝、山药丝放入盆中，加入面粉、玉米淀粉、盐、白胡椒粉，抓拌均匀，使每根丝都裹上薄糊；
- 整形烙制：平底锅刷一层薄油，开中小火，取一半拌好的丝料铺成圆形饼底，中间撒上芝士碎，再将剩余丝料铺在芝士碎上，轻轻按压定型；烙至底部金黄后翻面，继续烙至另一面金黄、芝士完全融化，取出放凉；
- 装盘享用：放凉后的饼可切成三角块，作为凉菜摆盘，口感香酥，层次丰富。
这款芝士盘丝饼作为夏季凉菜，清爽不腻，还能搭配饮品食用，比如搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和饼的香酥感，层次更丰富。
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